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化妆品配方师证书/微检员培训/内审员报名-读懂化妆品香精香料
香料由一种或多种具有气味的有机物组成，在这些有机物分子中都有一定的生香基团，又称为发香团或发香基，这些发香团在分子内以不同方式结合，使香料具有不同类型的香味和香气。
分子量一般约在26~300之间，可溶于水、乙醇或其他有机溶剂。其分子中必须含有一0H、-CO-、-NH,、-SH等原子团，称为发香团或发香基。这些发香团使嗅觉产生不同的刺激，赋予人们不同的香感觉。主要的发香团如下表。
根据来源可分为天然香料和合成香料。天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料。合成香料可分为单离香料、化学合成和调和香料，合成香料又分为半合成香料和全合成香料。
天然香料是指原始而未加工过的直接应用的动、植物发香部位;或通过物理方法进行提取或精炼加工而未改变其原来成分的香料。天然香料包括动物性和植物性天然香料两大类
动物性香料品种较少，多为动物的分泌物或排泄，目前约有十几种动物性香料可供应用，目前使用较多的有：麝香，龙涎香，灵猫香，海狸香这四大动物香料。
植物性香料是天然香料的主要来源，植物性香料的类型丰富，处理方法多样。人们已发现自然界中存在香料植物 3600多种，如薄荷、薰衣草、牡丹、茉莉、丁香等，但目前得到有效利用的却只有 400 多种。根据其结构可分为萜类、脂肪族、芳香族和氮硫化合物四类。
合成香料是采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制备的香料化合物。目前合成香料据文献载约有4000~5000 种，常用的有 700 种左右。在目前的香精配方中，合成香料占85%左右。
单离香料(Perfume isolates)是采用物理或化学方法从天然香料中分离提取出来的单体香料化合物，单离香料成分单一、分子结构明确，但气味单一，需要与其他天然或合成香料调香使用。
半合成香料是以植物性天然香料为原料，经化学反应加工制成的香料产品，是合成香料的重要组成。目前已工业化的半合成香料产品达到 150 余种。
全合成香料是以石油化工或煤化工产品为基本原料，通过多步化学合成反应得到的香料化合物，是按照既定的合成路线制备的“人造原料”。世界上已合成香料多达 5000 余种，我国允许使用的合成香料有 1400 余种，常用产品400多种。
调和香料是指由人工将数种乃至数十种香料(天然、合成和单离香料)按一定比例调配出的具有一定香气或香韵的可直接用于产品加香的混合物,亦称为香精。
按香料在调和香料中的作用分类可分为：主香剂、和香剂、修饰剂、定香剂和香花香料五部分组成；按调和香料中香料挥发度和留香时间分类可分为头香、体香和基香三部分。
Poucher 发表了按香料香气挥发度来进行香气分类的方法。他评定了330种天然和合成香料及其他有香物质，依据它们在辨香纸上挥发留香的时间长短来区分头香、体香和基香三大类。
Poucher 把香气在不到一天就嗅不到的香料，定系数为“1”，不到两天的系数定为“2”，其他以此类推，最高定为“100”，此后不再分高低。他将 1~14 的划为头香15~60的划为体香，62~100 的划为基香或定香剂。其分类结果如下：
Poucher分类法是基于各种香料间的香气相对挥发度的差别，其关键问题是用嗅觉去判定一个香料香气的相对挥发度的终点。
