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农产品食品检验员资格证培训-撕开“零添加”画皮！新国标重塑食品信任

一、引言

食品安全是关乎每个人生命健康的重要议题。近日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局于3月27日联合公布了59项食品安全国家标准及修改单，对消费者特别关心的“零添加”、食物过敏、盐油糖标示等内容进行了明确规定，旨在进一步提升食品安全保障水平，维护公众健康，促进食品产业高质量发展。

二、新国标亮点解析

亮点一：避免“零添加”等消费误导

长期以来，“不添加”“零添加”等用语在食品标签上屡见不鲜，但这些表述往往给消费者带来误解。以某款果汁饮料为例，标签上虽标注“不添加蔗糖”，但配料表中却可能含有果糖、果葡糖浆等其他糖类成分。为避免此类误导，新版预包装食品标签通则明确规定，预包装食品不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。此外，食品名称中提及的配料或成分，也需在食品标签里标示含量，如燕窝月饼需标示燕窝的含量。

专家解读：国家食品安全风险评估中心标准中心主任朱蕾表示，新标准强化了定量标示要求，旨在规范行业乱象，引导消费者形成正确的消费认知。

亮点二：致敏物质需强制标示

食物过敏已成为影响食品安全的重要因素之一。为降低食物过敏的发生概率，新标准要求强制标示食品中的致敏物质信息。当预包装食品使用含麸质的谷物、甲壳纲类、鱼类、蛋类、花生、大豆、乳、坚果八大类食品及其制品作为食品配料时，需在配料表中以加粗、下划线等强调方式，或在配料表下方通过致敏物质提示语进行标示。

专家解读：国家食品安全风险评估中心标准中心主任朱蕾指出，这一规定有助于有食物过敏史的人群更好地识别并避免过敏食品。

亮点三：婴幼儿需求得到特别关注

特殊医学用途婴儿配方食品是专为患有特殊疾病或处于特殊医学状况下的宝宝量身定制的。本次修订的特殊医学用途婴儿配方食品通则新增了生酮配方、防反流配方、脂肪代谢异常配方等6个产品类别，以更好地满足患有难治性癫痫、生长发育迟缓、脂肪酸代谢吸收障碍等特殊医学状况婴儿的需求。

此外，新修订的婴幼儿谷类辅助食品标准、婴幼儿罐装辅助食品标准也针对婴幼儿群体的特殊要求进行了补充和修订。

专家解读：国家食品安全风险评估中心营养一室主任方海琴表示，基于科学的风险评估基础，合理设置指标和范围，确保给宝宝的食品营养充足和安全。

亮点四：减少盐油糖可看营养标签

科学选购食品，了解营养成分至关重要。新版预包装食品营养标签通则要求强制标示内容在原来基础上增加饱和脂肪（酸）和糖两项，并增加标示“儿童青少年应避免过量摄入盐油糖”。

专家解读：国家食品安全风险评估中心副研究员邓陶陶介绍，高盐、高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等疾病的危险因素。完善营养标签有助于消费者根据需要控制能量、脂肪、糖等的摄入。

此外，新标准还允许企业采用图形、文字等方式对营养标签进行补充说明，如使用消费者熟悉的油和盐替代脂肪和钠，用“卡”替代“千焦”等。

亮点五：食品标签将“可听”“可播”

食品标签信息看不清？未来，这一问题将得到解决。根据新版的预包装食品标签通则，数字标签将陆续应用到各类食品包装上。消费者只需用手机扫描食品包装上的二维码，就能看到食品数字标签，并通过页面放大、语音识读、视频讲解等多种功能了解食品信息。

专家解读：国家食品安全风险评估中心标准一室副主任于航宇介绍，数字标签没有版面限制，食品的配料表、贮存条件、营养成分等信息将更加便捷易获取。同时，也有助于丰富监管手段。

三、新国标对食品产业的影响

新国标的实施将对食品产业产生深远影响。一方面，它将促使食品生产企业更加规范地标注产品信息，提高产品的透明度和可信度；另一方面，它也将引导消费者更加理性地选择食品，促进食品产业的健康发展。

四、结语

食品安全无小事，关乎每个人的生命健康。新国标的实施是保障食品安全、维护公众健康的重要举措。让我们共同期待食品产业在新国标的引领下实现高质量发展，为人民群众提供更加安全、健康、营养的食品。