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香辛料调味品的食品安全风险点分析-农产品食品检验员考证与培训全知道
一、简介
香辛料调味品，作为烹饪中不可或缺的元素，包括香辛料调味油、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉，以及其他香辛料调味品如八角、桂皮、胡椒、孜然、茴香等。这些香辛料不仅丰富了菜肴的味觉层次，部分还具备药食同源的保健功能，深受消费者喜爱。然而，随着食品安全的日益关注，香辛料调味品中的食品安全风险也逐渐凸显。
二、常见风险点
1. 二氧化硫残留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。然而，GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定香辛料中不得使用二氧化硫（仅限八角最大使用量为0.15g/kg）。二氧化硫残留量超标的原因可能包括：生产者使用劣质原料以降低成本，为提高产品色泽而超范围、超量使用二氧化硫；使用时不计量或计量不准确；使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡。
2. 多菌灵
多菌灵是一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌引起的病害具有防治效果。GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，调味料孜然中多菌灵的最大残留量为0.3mg/kg。多菌灵不合格的原因可能是原料在种植过程中为控制虫害而违规使用杀菌剂。
3. 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯
氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一种非内吸性杀虫剂，具有触杀、胃毒作用。GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，调味料干辣椒中氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的最大残留量为10mg/kg。氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超标的原因可能是种植户为控制虫害不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。
4. 合成着色剂
合成着色剂是一种人工合成的食品添加剂，主要用于提升食品的色泽，增加食品的吸引力。GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定辣椒粉不得使用柠檬黄、日落黄、胭脂红等合成着色剂。过量摄入某些合成着色剂可能对人体健康产生负面影响。
5. 脱氢乙酸及其钠盐
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。然而，GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定香辛料中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。脱氢乙酸及其钠盐检验值超标的原因可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超限量超范围使用。
6. 罗丹明B及苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ
罗丹明B及苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ均为人工合成的工业染料，国家已明确禁止作为食品添加剂使用。但因其色彩鲜艳且价格低廉，不法商贩可能将其非法添加到辣椒等调味品中，以增强食品的感官吸引力。
三、其他风险点
1. 非法添加
谨防香辛料类调味品中非法添加非食用物质。苏丹红、罗丹明B、酸性橙II等工业染料是卫生部列出的可能违法添加的非食用物质名单，存在被当成食品着色剂添加的风险。除此之外，新型工业染料，如对位红、溶剂蓝、二甲基黄等，也是不能作为食品着色剂使用。
2. 过度包装
GB 23350-2021《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》对食品销售包装的包装空隙率、包装层数做出了规定。部分精美包装的调味品礼盒要注意包装孔隙率是否符合国标的要求。
3. 风险迁移
谨防部分不合格食品接触材料中有害物质，如增塑剂、双酚A、重金属、挥发性有机物等与食品接触，迁移至食品中。因此，加强食品接触材料风险监测显得特别重要。
四、防控措施
1. 加强监管
政府部门应加强对香辛料调味品生产、加工、销售等环节的监管，确保企业严格遵守食品安全国家标准，严厉打击非法添加、超量使用添加剂等违法行为。
2. 提高检测能力
检测机构应提高检测能力，采用科学有效的方法对香辛料调味品中的二氧化硫、多菌灵、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、合成着色剂、脱氢乙酸及其钠盐等有害物质进行准确检测，确保产品质量安全。
3. 推广绿色种植
鼓励农民采用绿色种植技术，减少农药和化肥的使用量，降低香辛料调味品中的农药残留和重金属污染风险。
4. 加强消费者教育
通过媒体、网络等渠道加强消费者教育，提高消费者对香辛料调味品食品安全风险的认知，引导消费者选择正规渠道购买产品，并学会识别产品标签和包装信息。
五、总结
香辛料调味品作为烹饪中不可或缺的元素，其食品安全问题关系到广大消费者的身体健康。本报告分析了香辛料调味品中常见的食品安全风险点，并提出了相应的防控措施。政府部门、企业和消费者应共同努力，加强监管、提高检测能力、推广绿色种植、加强消费者教育，共同保障香辛料调味品的食品安全。
